Curry-kesäkurpitsakeitto

Curry-kesäkurpitsakeitto on herkullinen, hieman amerikkalaistyylinen keitto, joka on miedon mausteinen ja täyteläisen makuinen.

• 1 sipuli
• 1 valkosipulinkynsi
• 3 rkl oliiviöljyä
• 2 rkl curryjauhetta
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 8 dl vettä
• 1 kasvisliemikuutio
• 2 perunaa
• 1 iso tai 2 pientä kesäkurpitsaa (yhteensä n. 700–800 g)
• 1 rasia tuorejuustoa

Kuutioi sipuli, hienonna valkosipuli ja kuullota ne öljyssä pehmeiksi kattilassa. Lisää curry ja vehnäjauhot. Kuumenna seosta pari minuuttia koko ajan hämmentäen. Lisää vesi ja kasvisliemikuutio. Kuori ja kuutioi perunat ja lisää ne kattilaan. Anna kiehua hiljalleen poreillen kymmenisen minuuttia. Kuori kesäkurpitsa ja pilko malto muiden aineisten sekaan. Keitä vielä noin kymmenen minuuttia tai kunnes perunat ja kesäkurpitsa ovat kypsiä. Lisää lopuksi tuorejuusto keiton sekaan. Halutessa keiton voi soseuttaa sileäksi. Annoksen päälle voi ripotella silputtuja tuoreita yrttejä. Tarjoa keitto tuoreen leivän kera.