Välimeren kasvistäytetyt munakoisot

Maukkaat mozzarella- ja kesäkurpitsatäytteiset munakoisot sopivat pääruuaksi esimerkiksi riisin kanssa tarjoiltuna tai alkuruuaksi ihan sellaisenaan.

Kahdelle:

• 2 isoa munakoisoa
• 1 tl suolaa
• 1/2 punainen paprika
• 1 pieni sipuli
• 1 kesäkurpitsa (n. 200g )
• 2 valkosipulin kynttä
• 1 1/2 dl mustia olivejä
• 1 chilipaprika
• 200g mozzarella-juustoa
• 50g parmesan-juustoraastetta
• 50g voita
• suolaa, mustapippuria, tuoretta korianteria

Halkaise munakoisot pitkittäin, ja koverra sisus pois lusikalla. Säästä sisus täytteeseen. Ripottele jokaiseen lohkoon hieman suolaa, ja anna munakoisin “itkeä” sillä välin kun lämmität uunin 200 asteeseen.

Kun uuni on lämmin, pyyhi munakoisoista noussut vesi pois talouspaperilla ja esipaista puolikkaita uunissa n. 10 min. Kuutioi munakoison sisus, paprika ja kesäkurpitsa. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Leikkaa oliivit ja chili siivuiksi.

Ruskista sipulit ensin voissa ja lisää perään paprika-, kesäkurpitsa- ja munakoisokuutiot. Lisää lopuksi mukaan chili ja korianteri, sekä mausta kasvikset suolalla ja pippurilla.

Täytä koverretut munakoisot paistetuilla vihanneksilla, ja lisää sekaan oliivit ja raastettua tai leikattua mozzarellaa. Raasta lopuksi päälle hieman parmesan-juustoa ja laita munakoisot 200 uunin keskiosaan n. 20 min ajaksi.